Uhm, denne suppe smager virkelig godt, og passer ikke kun til de mørke vintermåneder. 

Du skal bruge:

½-1 chili
½ dåse kokosmælk (200 ml)
1-1½ dl grøntsagsboullion
1 butternutsquash
1 stort løg
250 g gulerødder
Frisk timian 
Lidt citron
2 fed hvidløg (kan udlades)

Salt og kokosolie

How to:

Hak løg og hvidløg fint. Skær butternutsquash og gulerødder i mindre stykker. Varm olien op i gryden og kom det hele op i. Sauter ved svag varme i ca. 10 min. 
Tilsæt boullion og kog til grøntsagerne er møre. Blend suppen med en stavblender og tilsæt kokosmælk,  timian og citron.

Kog herefter igennem. Smag til med salt og chili.

Top evt med ristede græskarkerner. 

Butternutsquashsuppe